طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه؛ فوت وفن پف کردن و نکات کیک نوشابه ای - صنایع 90

چرا در کیک شکلاتی از نوشابه استفاده می گردد؟

این که توی مایه کیک، به جای شیر یا آب از نوشابه استفاده بشه، شاید براتون حتی عجیب به نظر برسه، اما یه علت علمی پشتشه. در واقع، نوشابه، مخصوصاً کولا یا مشکی رنگ، ترکیبی از چند عنصر کلیدیه که هر کدوم توی بافت کیک نقش مهمی دارن.

اول از همه، وجود گاز کربنیک یا همون حباب هایی که توی نوشابه می بینید، باعث می شه مایه کیک مثل یه هواکش عمل کنه و حباب های ریز هوا رو توی بافت کیک پخش کنه. این یعنی وقتی کیک توی فر می ره، این گازها باعث می شن کیک خیلی راحت تر و بیشتر پف کنه.

دوم اینکه، اسیدی بودن نوشابه، باعث می شه واکنش شیمیایی خیلی بهتری با مواد خشک مثل بیکینگ پودر یا جوش شیرین داشته باشه که نتیجه اش یه بافت بسیار نرم و لطیف خواهد بود. در نهایت هم، طعم قوی و رنگ عمیق نوشابه، مزه شکلاتی غلیظ و مجذوب کنندهی رو به کیک اضافه می کنه بدون اینکه احتیاج باشه مواد گران قیمت زیادی مصرف کنید.

در صورت تمایل می تونید انواع نوشابه، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.

نوشابه چه تأثیری بر بافت کیک شکلاتی دارد؟

علت اصلی اینکه کیک های شکلاتی با نوشابه بعد از پخت، بسیار خوشمزه و خاص می شن، ترکیب جادویی آب، شکر و اسیدیته ای هست که توی نوشابه وجود داره.

مرطوب نگه داشتن بافت کیک

شکری که توی نوشابه هست، مثل یه نگهدارنده رطوبت عمل می کنه، یعنی باعث می شه کیک شما خیلی نرم و مرطوب بمونه و برخلاف کیک های معمولی، خیلی زود خشک نشه.

پف دار کردن کیک

خاصیت اسیدی نوشابه، باعث می شه وقتی با جوش شیرین ترکیب می شه، بافت کیک سبک تر و پفکی تر بشه. البته یه نکته ای رو هم حتماً یادتون باشه، قرار نیست همه پف کیک ناشی از حباب های نوشابه باشه، چون اون گازها بعد از مدتی از بین می رن. علت اصلی پف کردن کیک، نقش تخم مرغ و بیکینگ پودر هست و البته به مخلوط کردن اصولی مواد هم بستگی داره.

عمق بخشیدن به طعم کیک

از طرف دیگه، نوشابه مشکی طعم شکلاتی کیک رو هم عمیق تر می کنه و باعث می شه وقتی کیک توی فر پخته می شه، رنگ قهوه ای خیلی مجذوب کننده و اشتهاآوری به خودش بگیره. فقط به خاطر داشته باشید که اگه بیشتر از اندازه معین شده از نوشابه بهره ببرید، ممکنه کیک تون بیش از حد شیرین، سنگین یا حتی یه کم چسبناک بشه. پس حتماً طبق دستور عمل پیش برید تا نتیجه عالی بشه!

| کیک شکلاتی خیس بدون شیر و روغن

برای کیک شکلاتی از چه نوع نوشابه ای استفاده کنیم؟

برای اینکه یه کیک شکلاتی حرفه ای و بی نقص داشته باشید، انتخاب نوع نوشابه خیلی معین کننده است.

برترین و بی رقیب ترین گزینه برای تهیه کیک نوشابه، همون نوشابه های مشکی هستن. چون این نوشابه ها علاوه بر گاز و اسیدیته ای که داره، خودشون یه طعم و عطر خاص دارن که با شکلات به خوبی هماهنگ می شه. در واقع، رنگ تیره و طعم کاراملیِ نوشابه های مشکی، رنگ قهوه ای عمیق و مجذوب کنندهی رو به کیکتون می ده که وقتی از فر بیرون میارید، بسیار اشتهابرانگیزه.

شاید فکر کنید آیا می شه از نوشابه زرد برای تهیه کیک استفاده کنیم؟ در جوابش باید بگیم که بله، اما نتیجه اش چیزی نمی شه که انتظار دارید. نوشابه های میوه ای ممکنه طعم کیک رو عوض کنن یا بافت و رنگِ شکلاتیِ غلیظ رو بهتون ندن. پس اگه می خواید یه کیک شکلاتی کلاسیک و خوش طعم درست کنید، مستقیم سراغ همون نوشابه های مشکی برید.

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی با نوشابه

مواد دلخواه برای تزیین کیک نوشابه ای

کالری کیک با نوشابه در 100 گرم: 340 تا 400 کالری

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کیک نوشابه: 45 دقیقه

طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه مرحله به مرحله

کیک نوشابه ای با پف زیاد، یکی از مجذوب کننده ترین انواع کیک برای عصرونه و دورهمیه که خیلی هم بی دردسر درست می شه. برای آموزش طرز تهیه کیک با نوشابه سیاه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: آماده سازی وسایل و فر

اول از همه، بهتره قبل از هر کاری فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم بشه. در کنار اون، قالب کیکی رو که در نظر گرفتید، با کمی روغن چرب کنید و کمی پودر کاکائو هم داخلش بپاشید. این کار باعث می شه موقع خارج کردن کیک، هیچ اثری از چسبندگی باقی نمونه.

شما می تونید پودر کاکائو و روغن رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک با هم

توی یه کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، شکر و جوش شیرین رو با هم مخلوط کنید. این مواد خشک رو بهتره 2 بار الک کنید تا هیچ گلوله کوچکی باقی نمونه. الک کردن، یکی از اصلی ترین رازهای پف کردن و سبک شدن بافت کیک شکلاتی با نوشابه هست.

برای خرید شکر، انواع آرد و جوش شیرین از فروشگاه های به روش حضوری می تونید اقدام کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد تر و تخم مرغ

توی همون کاسه حاوی مواد خشک، تخم مرغ ها و روغن مایع رو اضافه کنید. بعد به یاری هم زن دستی یا برقی، مواد رو به خوبی با هم ترکیب کنید. مراقب باشید که تخم مرغ ها حتماً هم دمای محیط باشن تا توی مایه کیک به خوبی یکدست بشن.

تخم مرغ با قیمت دولتی رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

مرحله چهارم: اضافه کردن جادوی اصلی یعنی نوشابه

توی این مرحله، نوشابه مشکی رو با دقت به مایه کیک اضافه کنید. نوشابه رو همزمان و به آرامی بریزید و با هم زن، با ملایمت هم بزنید. مراقب باشید که گاز نوشابه رو به خاطر هم زدن شدید، از بین نبرید تا خاصیت پف کنندگی اش حفظ بشه.

مرحله پنجم: آماده سازی نهایی مایه کیک

مایه کیک رو با هم زن به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق بشه. اگه دیدید مایه خیلی غلیظه، می تونید یه اندازه کم، نوشابه اضافه کنید. مایه کیک نباید خیلی سفت باشه، باید حالت روان و کشسان داشته باشه.

مرحله ششم: پخت کیک در فر

در این مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه در فر، مایه رو با احتیاط داخل قالب روغنی بریزید و چند بار قالب رو به سطح بکوبید تا حباب های اضافه ش خارج بشه. قالب رو داخل فر گرم شده قرار بدید و حدود 35 تا 45 دقیقه صبر کنید. بهتره در نیم ساعت اول اصلاً درِ فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه و بافتش خراب نشه.

مرحله هفتم: تست پخت و استراحت کیک

بعد از گذشت حدود 40 دقیقه، یک خلال دندان داخل مرکز کیک فرو کنید. اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. کیک رو از فر خارج کنید و حتماً اجازه بدید کاملاً خنک بشه. اگر کیک داغ باشه، موقع خارج کردن از قالب ممکنه تکه تکه بشه. بعد می تونید کیک شکلاتی با نوشابه رو با مواد دلخواهتون مثل گردوی خرد شده، پودر قند یا گاناش شکلاتی، تزئین و میل کنید.

انواع مغزها و آجیل رو به صوت حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون تخم مرغ و با نوشابه

آیا می توان کیک شکلاتی را بدون تخم مرغ و با نوشابه درست کرد؟ اگر دوست دارید کیک تون بدون تخم مرغ باشه، کافیه 2 لیوان فرانسوی دسته دار آرد، 1 و نیم لیوان شکر، نصف لیوان کاکائو، 1 قاشق چای خوری جوش شیرین و یه ذره نمک رو با هم مخلوط کنید. برای اینکه بافت کیک با نوشابه، عالی بشه، نصف لیوان روغن و 1 لیوان نوشابه مشکی گازدار رو به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه.

حواستون باشه که نوشابه در اینجا نقش اصلی رو در پف کردن و جایگزین کردن تخم مرغ ایفا می کنه، پس حتماً طبق همین اندازه ها پیش برید. در نهایت مایه رو توی قالب بریزید و حدود 40 دقیقه توی فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا یه کیک نرم و خوشمزه داشته باشید.

طرز تهیه کیک شکلاتی با نوشابه بدون فر

اگه حوصله روشن کردن فر رو ندارید یا به فر دسترسی ندارید، می تونید مراحل تهیه کیک با نوشابه رو دقیقاً مثل دستور های قبل پیش ببرید، فقط در مرحله آخر به جای فر، از روش تابه یا بخار بهره ببرید. کافیه مایه کیک رو توی یه قالب بریزید و اون رو داخل یه قابلمه بزرگ که کفش با کمی آب پر شده قرار بدید. درِ قابلمه رو با پارچه بپوشونید تا بخار بیرون نره. با شعله خیلی کم، حدود 40 تا 50 دقیقه زمان بذارید تا کیک با بخار خودش بپزه. این روش هم کیک رو خیلی نرم نگه می داره و هم احتیاج به تجهیزات خاصی نداره.

طرز تهیه کیک با نوشابه زرد چه فرقی دارد؟

شما می تونید کیک رو با نوشابه نارنجی یا فانتا هم درست کنید اما این کیک از نظر طعم و ظاهر با نوشابه مشکی فرق می کنه:

طعم: نوشابه مشکی با کاکائو ترکیب می شه و طعم کلاسیک شکلاتی به کیک می ده، اما نوشابه زرد، طعم کیک رو شکلاتی-پرتقالی می کنه که طعم میوه ای و سبک تر داره.

رنگ: نوشابه مشکی رنگ، کیک رو تیره و مجذوب کننده می کنه، در حالی که با نوشابه زرد، رنگ کیک روشن تر و مایل به قهوه ای ملایم باقی می مونه.

نکته: اگه از نوشابه زرد استفاده می کنید، برای نتیجه بهتر می تونید کمی پوست پرتقال رنده شده هم به مایه کیک اضافه کنید تا عطرش دوبرابر بشه.

فوت و فن پف کردن کیک شکلاتی با نوشابه

می دونید چرا برخی وقت ها کیک با نوشابه به خوبی پف می کنه و برخی وقت ها نه؟ راز موفقیت شما توی رعایت چندتا نکته خیلی کوچیک و کلیدی نهفته ست که اگه رعایت کنید، دیگه هیچ وقت کیکتون سنگین یا چسبناک نمی شه.

1- دمای مواد اولیه

حتماً دقت کنید که مواد تر مثل تخم مرغ یا نوشابه، حتماً هم دمای محیط باشن. اگه نوشابه خیلی سرد باشه، باعث می شه واکنش جوش شیرین با اسید نوشابه زودتر از موعد تموم بشه. این یعنی پف کیک قبل از اینکه توی فر تثبیت بشه، از بین می ره.

2- الک کردن مواد خشک برای بافت سبک

قبل از هر چیزی، حتماً آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین رو چند بار با هم الک کنید. الک کردن باعث می شه هوای بیشتری وارد مواد خشک بشه. این کار باعث می شه کیک شما بعد از پخت، بافت خیلی سبک و پفکی داشته باشه.

3- سرعت عمل در ترکیب نهایی

وقتی نوشابه رو به مایه کیک شکلاتی اضافه می کنید، نباید خیلی طولانی و با سرعت بالا هم بزنید. باید تا جای ممکن، گاز موجود در نوشابه تا حد ممکن حفظ بشه. بهتره با یک حرکت آرام و چرخشی، مواد رو با هم ترکیب کنید تا حباب های هوا از بین نره و کیک پف کنه.

چه اندازه نوشابه به مایه کیک اضافه کنیم؟

اندازه نوشابه کاملاً به حجم مواد خشک شما بستگی داره، اما به طور معمول برای تهیه یک کیک شکلاتی با نوشابه به طور استاندارد، حدود 1 لیوان فرانسوی دسته دار نوشابه کافیه. نکته اینجاست که مایه کیک نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشه. باید حالت روان داشته باشه. اگه دیدید مایه کیک سنگینه، می تونید چند قاشق دیگه نوشابه اضافه کنید.

چگونه اندازه شکر کیک را با نوشابه تنظیم کنیم؟

نوشابه ها خودشون اندازه زیادی شکر دارن، پس اگه می خواید شکر کیک رو کم کنید، باید در اندازه شکر پودری دقت کنید. بهتره همواره اندازه شکر رو کمی کمتر از دستورهای معمولی در نظر بگیرید و بعد از ترکیب با نوشابه، طعم مایه کیک رو بچشید. این طوری کیک تون بیش از حد شیرین و سنگین نمی شه.

اشتباهات رایج در تهیه کیک با نوشابه

همه دوست دارن یه کیک خوشمزه و پف نموده داشته باشن، اما برخی وقت ها با وجود اینکه کاملا طبق دستور پخت پیش می رید، نتیجه ای که می گیرید اصلاً اون چیزی نیست که توی ذهنتون بوده. بیشتر این اتفاق ها به خاطر چند تا اشتباه کوچیک اما پر تکرار موقع کار می افته.

1- استفاده از نوشابه های میوه ای یا رنگی

یکی از بزرگ ترین اشتباهات اینه که به جای نوشابه مشکی یا کولا، از نوشابه های میوه ای یا رنگی بهره ببرید. رنگ و طعم این نوشابه ها با پودر کاکائو تداخل پیدا می کنه و ممکنه باعث بشه کیک شما رنگ عجیب و غریبی پیدا کنه یا طعمش اصلاً اون چیزی نباشه که انتظار دارید.

2- هم زدن بیش از حد مایه کیک

وقتی نوشابه رو اضافه کردید، نباید دیگه زیاد با هم زن، مواد رو بزنید. اگه بیش از حد هم بزنید، تمام گازهای موجود در نوشابه که مسئول پف کردن کیک هستن، از بین می رن. این کار باعث می شه کیک شما به جای اینکه پف کنه، سفت و سنگین بشه.

3- باز کردن مداوم درِ فر

اگه موقع پخت کیک، مدام درِ فر رو باز می کنید تا چک کنید کیک در چه وضعیتیه، پف کیک می خوابه. تغییر ناگهانی دما باعث می شه واکنش های شیمیایی بین نوشابه و جوش شیرین متوقف بشه. پس تا وقتی که زمان پخت کیک تمام نشده، اصلاً سراغ درِ فر نرید.

4- استفاده از جوش شیرین یا بیکینگ پودر قدیمی

یادتون باشه جوش شیرین و بیکینگ پودر با گذشت زمان خاصیت خودشون رو از دست می دن. اگه جوش شیرین، قدیمی باشه، حتی با وجود نوشابه هم کیک پف نمی کنه. حتماً قبل از آغاز کار، از تازه بودن جوش شیرین تون مطمئن بشید تا واکنش اسیدی نوشابه به درستی انجام بشه.

روش نگهداری کیک شکلاتی با نوشابه

از اون جایی که کیک های تهیه شده با نوشابه رطوبت نسبتاً بالایی دارن، اگه از اون ها به درستی نگهداری نکنید ، ممکنه خیلی زود بافتشون تغییر کنه یا خشک بشن. بسته به اینکه چقدر می خواید کیک رو نگه دارید، چند تا راه مختلف دارید.

نگهداری در دمای محیط برای کوتاه مدت

اگه می خواید کیک رو تا یکی، دو روز آینده بخورید، می تونید اون رو در دمای محیط نگه دارید. فقط یادتون باشه که حتماً کیک رو توی یک ظرف در بسته یا با سلفون کاملاً بپوشونید تا رطوبت خودش رو از دست نده و با هوای بیرون تماس نداشته باشه.

نگهداری در یخچال برای میان مدت

برای اینکه کیک رو بیشتر از دو روز نگه دارید، برترین راه استفاده از یخچال هست. اما حتماً کیک رو داخل یک ظرف کاملاً در بسته بذارید. اگه کیک بدون پوشش در یخچال بمونه، بوی مواد غذایی دیگه رو به خودش جذب می کنه و بافتش هم چسبناک می شه.

استفاده از فریزر برای نگهداری بلندمدت

اگه می خواید کیک رو برای مدت طولانی یعنی تا دو یا سه ماه نگه دارید، فریزر برترین گزینه ست. کیک رو ابتدا با سلفون بپوشونید و بعد اون رو توی یک کیسه فریزر قرار بدید تا از یخ زدگی و سوختن بافت کیک جلوگیری بشه. موقع استفاده هم اجازه بدید کیک در دمای محیط باز بشه تا به بافت اصلی خودش برگرده.

نکته طلایی برای بازگشت بافت مطلوب

اگه کیک شما در یخچال موند و کمی سفت شد، موقع میل کردن می تونید اون رو برای چند ثانیه در مایکروفر بذارید. این کار باعث می شه رطوبت و نرمی کیک دوباره برگرده و طعم نوشابه و شکلاتش خیلی بهتر حس بشه.

برای ولنتاین و تولد | آموزش تصویری

سوالات متداول درباره کیک شکلاتی با نوشابه

1- آیا برای تهیه کیک حتما باید از نوشابه مشکی استفاده کنیم؟

بله. پیشنهاد ما هم استفاده از نوشابه مشکی با کولا هست. چون نوشابه مشکی حاوی طعم دهنده هایی هست که با پودر کاکائو و شکلات هماهنگی فوق العاده ای داره. استفاده از نوشابه های دیگه ممکنه باعث بشه طعم نهایی کیک شما حالت کلاسیک و غلیظ شکلاتی رو که انتظار دارید، نداشته باشه.

2- اگه گاز نوشابه رفته باشه، باز هم کیک پف می کنه؟

توی این روش، گاز نوشابه نقش خیلی مهمی در ایجاد حباب ها و پف کردن کیک داره. اگه نوشابه شما خیلی مونده باشه و گازش کاملاً از بین رفته باشه، احتمال اینکه کیک شما مثل همواره پف کنه، خیلی کمتر می شه. سعی کنید همواره از نوشابه تازه و گازدار بهره ببرید تا برترین نتیجه رو بگیرید.

3- چرا کیک من بعد از پخت، خیلی چسبناک شده؟

چسبناک شدن کیک معمولاً به دو علت اتفاق می افته؛ یا اندازه نوشابه نسبت به مواد خشک خیلی زیاد بوده، یا اینکه زمان پخت رو کمتر از حد لازم در نظر گرفتید. اگه مایه کیک خیلی شل باشه یا کیک وسطش هنوز کاملاً پخته نشده باشه، بافتش چسبناک باقی می مونه. حتماً زمان پخت رو با دقت رعایت کنید.