طرز تهیه ماست با خامه، دستور مرحله به مرحله - صنایع 90

مواد لازم برای تهیه ماست با خامه

• ماست ساده 3/4 فنجان
• شیر 1 لیتر
• شیر گرم شده 1 لیتر
• خامه غلیظ 1 پیمانه

طرز تهیه ماست با خامه

مرحله اول: ظرف ماست را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ماست با خامه، روی سطح کار آشپزخانه، چهار حوله نخی تمیز را به صورت ضربدری پهن کنید، به طوری که یک سر هر حوله چند سانتی متر در مرکز روی هم قرار گیرد. یک کاسه شیشه ای یا ظرف پخت بزرگ را در مرکز حوله ها قرار دهید. این روش به شما یاری می نماید تا ظرف به طور پایدار در جای خود بایستد و کار با آن راحت تر باشد. از خواندن مطلب آشنایی با مزایای ماست غافل نشوید.

حال قبل از مخلوط کردن شیر و خامه، ماست ساده را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث می گردد باکتری های فعال ماست بهتر عمل نمایند و بافت ماست نهایی نرم و یکنواخت گردد.

مرحله دوم: شیر، ماست و خامه را مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ماست با خامه، پس از برداشتن شیر گرم از روی حرارت، یک پیمانه خامه پرچرب تازه را به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید تا کاملا یکدست گردد. حال می توانید ماست ساده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا برای تخمیر آماده گردد. این کار باعث می گردد ماست خانگی شما خامه ای تر، نرم تر و بافتی غنی داشته باشد. اگر در پی ماست ساده هستید، طرز تهیه ماست خانگی را بخوانید.

مرحله سوم: ماست را مایه بزنید

در سومین مرحله از طزر تهیه ماست با خامه، زمان دهید تا مخلوط شیر و خامه به دمای حدود 44 درجه سانتی گراد برسد. مخلوط باید کامل خنک گردد. در ادامه به تدریج یک فنجان شیر گرم را به ماست اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست گردد. مخلوط حاصل را به کاسه برگردانید و دوباره خوب هم بزنید.

برای نگه داشتن حرارت و ایجاد بافت نرم و خامه ای، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حوله های آشپزخانه را روی آن بگذارید تا کامل پوشانده گردد. مخلوط را هشت تا 12 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا ماست به طور کامل سفت و خامه ای گردد.

پس از تخمیر، ماست را چند ساعت یا یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک گردد و بافت آن سفت و خامه ای گردد. این مرحله باعث می گردد طعم ماست بهتر تثبیت و آماده سرو گردد.

نکته: هرچه زمان تخمیر طولانی تر باشد، ماست ترش تر خواهد شد؛ اگر ترجیح می دهید ماست ملایم باشد، زمان کمتری بگذارید.

نکات تکمیلی تهیه ماست با خامه

در طرز تهیه ماست خانگی با خامه با بافت نرم و طعمی بی نظیر، رعایت چند نکته ساده می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. این نکات به شما یاری می نمایند تا ماست شما خامه ای تر، غلیظ تر و خوش طعم تر گردد و نتیجه ای شبیه محصولات لبنی حرفه ای داشته باشید.

اهمیت انتخاب ماست در تهیه ماست با خامه

انتخاب ماست برای تهیه ماست خامه ای خانگی نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی دارد. برای این کار، بهتر است از ماست ساده خبرنگاران و طبیعی با باکتری های زنده و فعال بهره ببرید، زیرا این باکتری ها مسئول تخمیر شیر و خامه و ایجاد بافت خامه ای و طعم مطلوب هستند.

ماست های پرچرب معمولا بافت غلیظ تر و خامه ای تری به ماست خانگی می دهند، در حالی که ماست کم چرب ممکن است نتیجه ای رقیق تر داشته باشد. بعلاوه بهتر است ماستی انتخاب کنید که بدون افزودنی ها، طعم دهنده ها یا شیرین نماینده های مصنوعی باشد، تا با طعم خامه طبیعی ترکیب گردد و یک ماست سالم و خانگی حاصل گردد.

اهمیت انتخاب خامه در تهیه ماست با خامه

اهمیت انتخاب خامه در تهیه ماست با خامه بسیار زیاد است، زیرا کیفیت و چربی خامه مستقیما روی بافت و طعم ماست خانگی تاثیر می گذارد. استفاده از خامه تازه و پر چرب باعث می گردد ماست شما نرم، خامه ای و خوشمزه گردد، در حالی که خامه کم چرب یا کهنه می تواند بافت رقیق و طعم کم کیفیت ایجاد کند. برای رسیدن به برترین نتیجه، خامه ای انتخاب کنید که طبیعی، بدون افزودنی و تازه باشد تا ماستی غنی و با کیفیت درست کنید.

کالری ماست خامه ای

کالری ماست خامه ای به علت ترکیب شیر و خامه پرچرب نسبت به ماست ساده بالاتر است. به طور میانگین، هر 100 گرم ماست خامه ای حدود 120 تا 150 کالری دارد که بخش عمده آن از چربی و پروتئین موجود در شیر و خامه تامین می گردد.

اگر در پی کنترل کالری هستید، می توانید از شیر و خامه کم چرب بهره ببرید، اما بافت و طعم ماست کمی سبک تر خواهد شد. در عین حال، ماست خامه ای منبع خوبی از پروبیوتیک ها، پروتئین و کلسیم است و مصرف متعادل آن می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

دما و زمان تخمیر در تهیه ماست خامه ای

برای رسیدن به ماست خانگی خامه ای با بافت نرم و طعم دلپذیر، دمای تخمیر نقش کلیدی دارد. برترین محدوده دمایی برای رشد باکتری های مفید ماست بین 38 تا 44 درجه سانتی گراد است؛ دمای بالاتر باعث از بین رفتن باکتری ها و دمای پایین تر منجر به تخمیر ناقص می گردد.

بعلاوه کنترل زمان تخمیر اهمیت زیادی دارد؛ هر چه مدت تخمیر طولانی تر باشد، ماست غلیظ تر و ترش تر می گردد، در حالی که زمان کوتاه تر ماستی ملایم و نرم فراوری می نماید. پیش از تخمیر، مخلوط شیر و ماست را حتما هم بزنید تا باکتری ها به طور یکنواخت پخش و ماست یکدست و خامه ای حاصل گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماست با خامه

در این بخش، پرسش های متداول درباره تهیه ماست خامه ای خانگی را بخوانید تا به تمام نکات مهم و رایج درباره بافت، طعم و مراحل درست کردن ماست پاسخ دهیم.

1. آیا می توان فقط از خامه برای تهیه ماست استفاده کرد؟

خیر، خامه به تنهایی پروتئین کافی برای ایجاد بافت ماست ندارد. بهتر است خامه با شیر ترکیب گردد تا ماست غلیظ و خامه ای درست گردد.

2. چه نوع ماستی برای استارتر مناسب است؟

از ماست ساده، طبیعی و پرچرب با باکتری های زنده بهره ببرید. ماست های کم چرب یا دارای افزودنی می توانند بافت و طعم ماست نهایی را تغییر دهند.

3. چه نوع خامه ای بهتر است استفاده گردد؟

از خامه تازه، پرچرب و بدون افزودنی بهره ببرید تا بافت ماست نرم و طعم آن خامه ای گردد. خامه کم چرب یا کهنه باعث رقیق شدن ماست می گردد.

4. دمای تخمیر مناسب چقدر است؟

دمای محیط بین 38 تا 44 درجه سانتی گراد برای رشد باکتری های مفید مناسب است. دمای بالاتر باکتری ها را می کشد و دمای پایین تر باعث تخمیر ناقص می گردد.

5. زمان تخمیر چقدر باید باشد؟

معمولا هشت تا 12 ساعت کافی است. زمان طولانی تر ماست را ترش تر و غلیظ تر و زمان کوتاه تر ماست ملایم و نرم ایجاد می نماید.

6. آیا باید قبل از تخمیر مخلوط را هم زد؟

بله، هم زدن مخلوط شیر و ماست، قبل از تخمیر باعث می گردد باکتری ها به طور یکنواخت پخش شده و ماست یکدست و نرم حاصل گردد.

7. چقدر طول می کشد تا ماست خنک و آماده سرو گردد؟

پس از تخمیر، ماست را چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک و سفت گردد. این مرحله برای تثبیت بافت و طعم لازم است.

8. چگونه می توان ماست را خامه ای تر و غلیظ تر کرد؟

می توانید کمی خامه زده شده اضافه یا از شیر غلیظ تر بهره ببرید تا ماست خانگی شما نرم و خامه ای تر گردد.

9. آیا می توان از شیر کم چرب برای ماست خامه ای استفاده کرد؟

بله، اما بافت ماست سبک تر و خامه ای بودن آن کمتر خواهد بود. برای ماست خامه ای واقعی، ترکیب شیر کامل و خامه توصیه می گردد.